Recetas

Potaje de garbanzos y arroz con verduras, rápido y fácil

28 marzo, 2016
Potaje_garbanzos_arroz_vegetariano_verduras

Aquí estamos otra vez después de estos días festivos, que por cierto que bien sientan, toca volver a la rutina y a un ritmo un poco más ajetreado, así que hoy traemos una receta de lo más útil para el día a día cuando estamos más liados pero nos apetece un plato de cuchara calentito, repleto de verduras y legumbres, de lo más sano y fácil de hacer, esta vez la legumbre elegida para nuestro potaje será el garbanzo.

Receta de potaje de garbanzos y arroz con verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de garbanzos de bote de buena calidad
  • 3 puñados de arroz
  • 2 o 3 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • Tomate concentrado
  • Laurel
  • Pimentón de la Vera
  • Cúrcuma

Receta

Picamos en juliana la cebolla, los pimientos y el ajo, lo sofreímos, cuando ya esté doradito  los ponemos en un vaso de batidora y junto con un poco de agua o caldo, lo batimos y reservamos.

Picamos en dados medianos o pequeños, según nos guste, el calabacín y las zanahorias y los sofreímos en la misma olla en la que sofreímos anteriormente la cebolla y el pimiento, cuando este dorado se le añade una cucharada de pimentón y otra de cúrcuma, bajamos el fuego si lo vemos necesario para evitar que el pimentón se queme ya que le daría sabor amargo, removemos e integramos las especias.

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Lo siguiente será añadir el sofrito batido que teníamos reservado, continuamos agregando el caldo de verduras, los garbanzos, la hoja de laurel y el cubito de tomate concentrado, y lo dejamos hervir para que los garbanzos cojan sabor.

El arroz lo podríamos cocer en la misma olla, pero a nosotras nos gusta cocerlo a parte para evitar que se nos pase, además esto nos permite hacer la comida el día anterior y tener el arroz fuera del potaje y cuando lo vayamos a comer se lo echamos y así tendremos el arroz siempre en su punto.

Así que ponemos en un cacillo agua, sal, un par de ajos machacados y perejil picado, y en este agua cocemos el arroz, cuando esté listo lo escurrimos y tendremos un sabroso arroz listo para añadir.

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Y ya tenemos listo nuestro potaje de garbanzos con verduras ligero, rápido, fácil de hacer y sobretodo delicioso.

Esperamos que tengáis buen comienzo de semana que después de estos días de fiesta ya se sabe, cuesta coger el ritmo, nos vemos el miércoles con un nuevo DIY de decoración.

 

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