Recetas

Risotto de calabaza

29 octubre, 2015
Risotto_calabaza

Última receta con calabaza de nuestro especial calabaza del mes, hoy hacemos un risotto con esta delicia otoñal, a nosotras el risotto nos encanta, solemos hacerlo mucho y de muchos tipos, de setas, de verduras, de fruti di mare, de pesto rojo.. la verdad que es un plato que admite gran variedad de ingredientes.

Pero hoy como ya sabéis vamos a hacerlo con calabaza y guindilla, porque aunque parezca que no la calabaza es bastante versátil, con ella hemos hecho tanto recetas dulces como saladas.

Ingredientes para risotto de calabaza y guindilla (4 personas)

  • 350 gr. de arroz redondo
  • 350 gr. de calabaza
  • Media cebolla
  • Un trocito de puerro
  •  Cilantro
  • Guindilla picada(una puntita de cucharilla)
  • 75 gr. queso parmesano
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo o de verduras o 1 litro y ½  ya iremos viendo.

Risotto_calabaza

Ponemos el caldo a calentar en una cacerola hasta llevarlo a ebullición y mantenemos caliente.

Picamos la cebolla y el puerro a dados pequeños y los ponemos a pochar con la mantequilla (podemos sustituir un poco de mantequilla por un chorreón de aceite para que la mantequilla no se nos queme) dejamos fuego medio bajo hasta que la cebolla esté tierna, a continuación ponemos la guindilla y la calabaza y la cocinamos hasta que esta comience a ablandarse, en este momento añadimos el arroz que cocinaremos durante unos minutos antes de comenzar a añadir el agua, así el arroz cogerá más el sabor de los ingredientes.

Risotto_calabaza

Para conseguir un rissoto cremoso debemos seguir unas normas simples que son

  • El caldo de cocción se añade cacillo a cacillo conforme el arroz lo va absorbiendo
  • Durante la cocción removeremos constantemente

Una vez que tengamos el arroz salteado junto con las verduras le vamos a ir añadiendo el caldo caliente cacillo a cacillo, de manera que no echemos un cacillo hasta que no veamos que el arroz ha absorbido el cacillo anterior, así seguiremos hasta que el arroz esté casi terminado de cocer añadiendo cazo a cazo y removiendo.

Cuando al arroz le queden un par de minutos de cocción rectificamos de sal, nosotras no le hemos echado nada de sal, pero eso lo dejamos a vuestro criterio.

Risotto_calabaza

Por último añadimos el queso parmesano rallado, mezclamos bien y tapamos, dejamos reposar unos dos minutos y servimos, ponemos por encima un poco de cilantro picado y ¡a comer!

Risotto_calabaza

Con este plato sorprenderéis a cualquier enamorado de la cocina ya que el sabor es espectacular.

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