Recetas

Risotto con pesto ¡riquísimo!

29 febrero, 2016
Risotto_pesto_receta

Comenzamos la semana felicitando a todos los andaluces, que ayer domingo 28 fue nuestro día, así que hoy lunes nos lo han dado  libre para poder disfrutarlo.

Hoy os traemos una receta con la que no vais a necesitar lavar el plato porque no van a dejar nada en él, sólo el aroma que va dejando mientras la hacéis….aaahhh que rico, bueno vamos a ella.

Risotto con pesto para 4 personas:

  • 350 de arroz redondo
  • 1 litro de caldo de pollo aproximadamente puede ser algo más ya vamos viendo sobre la marcha
  • Un puerro
  • Un diente de ajo machacado o cortado en trozos pequeños
  • 100 mml de vino blanco
  • La piel rallada de un limón
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 4 cucharadas de queso parmesano
  • 125 gramos de mantequilla
  • Para el pesto de almendras
  • Un diente de ajo
  • 6 almendras
  • Un buen puñado de albahaca
  • 150mml o más de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • Sal

Comenzamos haciendo el pesto, machacamos bien el ajo en un mortero, luego las almendras, un poquito de sal y añadimos la albahaca, machacamos hasta obtener una pasta e iremos incorporando poco a poco el aceite de oliva hasta que quede una mezcla cremosa, por último añadimos el queso, mezclamos y reservamos.

Continuamos con la preparación del risotto, troceamos el puerro y lo salteamos junto al ajo a fuego suave en 100 gramos de mantequilla con un chorrito de aceite para que ésta no se nos queme, una vez esté tierno añadimos la ralladura del limón y el arroz y rehogamos unos minutos, después añadimos el vino blanco y seguimos cocinando hasta que se evapore el alcohol y comenzamos a añadir el caldo de pollo poco a poco, el arroz se debe cocinar a un fuego muy suave apenas hirviendo y nunca debe estar seco, en cuanto veamos que se va quedando sin caldo añadimos un poquito más y removiendo para evitar que se pegue y facilitar que el risotto se ponga cremoso, dependiendo del tipo de arroz estará listo en unos 15-20 minutos, una vez esté en su punto apagamos el fuego y añadimos el resto de la mantequilla (los 25 gramos restantes) y el queso parmesano, movemos para que todo se mezcle y se funda, tapamos, dejamos reposar un par de minutos para que se asiente.

Risotto_pesto_receta

Ees ese momento preparamos los platos y sacamos nuestro pesto , servimos el risotto con una cucharada de pesto encima, y listo para comer.

Ees una receta bastante sencilla que no requiere gran cantidad de ingredientes, y si en vuestro entorno hay algún amante del risotto triunfareis haciendo este plato, que tengáis buen comienzo de semana.

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