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Pionono, dulce típico de Granada

8 mayo, 2017
Pionono dulce

Nos gusta la repostería y nos encanta hacer recetas nuevas, aunque esto es un dulce muy tradicional, para nosotras es nueva ya que es la primera vez que la hacemos. Nos ha resultado además de buenísima, tan sencilla y fácil de realizar que hemos querido compartirla. Como todo dulce o receta tradicional cada uno lo hace de una manera, así que ahí va nuestra versión.

El dulce se llama pionono y es típico de Granada.

Pionono

Ingredientes

  Plancha de bizcocho
  •   4 huevos
  •   40 gramos de azúcar
  •   40 gramos de harina
  •   Una cucharada pequeña de miel
  •   1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
  Crema pastelera
  •   4 yemas
  •   125 gramos de azúcar
  •   100ml nata para montar
  •   400ml de leche
  •   40 gramos de maicena
  •   1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
   Almíbar
  •   40 ml de agua
  •   40 gramos de azúcar

Receta

Crema pastelera

Comenzamos preparando la crema pastelera que es lo que más tarda en enfriar, solo tenemos que poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y la maicena. Mezclamos con varilla hasta que todo esté bien integrado. Por otro lado ponemos la leche junto con la nata, el resto del azúcar y la vainilla. Cuando rompa a hervir iremos añadiendo la mezcla leche poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo, se hace poco  a poco para evitar que se nos cuaje el huevo.

Después volveremos a pasar la crema a la olla, la ponemos a fuego suave y movemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese, a continuación la pasamos a un bol y tapamos con papel film.

La forma de tapar la crema pastelera es con el papel film en contacto con la crema para que no cree costra, dejamos enfriar y mientras hacemos nuestra plancha de bizcocho.

Bizcocho

Para el bizcocho necesitaremos una mezcladora ya que tenemos que montar bien los huevos, es un bizcocho con mucho aire y muy ligero.

Ponemos los huevos junto con la miel, el azúcar y la vainilla, montamos a punto de nieve a máxima potencia. Después bajamos la mezcladora a poca velocidad e incorporamos la harina.

El horno lo tendremos precalentado a 200 º calor arriba y abajo sin ventilador. Extendemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos en el horno durante 10 minutos.

Mientras se cuece nuestra plancha vamos a por el almíbar.

Almíbar

El almíbar es muy sencillo, solo tenemos que poner en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio, una vez se haya disuelto el azúcar llevamos a ebullición y lo dejaremos así durante 5 minutos. Ya tenemos listo el almíbar.

Montaje del pionono

Una vez que ya tengamos el bizcocho cocinado lo separamos con cuidado del papel de hornear, aunque se despega fácil tenemos que ser cuidadosos ya que es muy finita la plancha. Comprobareis lo flexible que es este bizcocho, lo ponemos sobre papel film para trabajar con más comodidad.

Pionono dulce

Pionono dulce

Ayudándonos de una brocha de respostería mojamos el bizcocho del pionono con el almibar. Después ponemos una fina capa de crema pastelera y espolvoreamos canela en polvo.

Pionono dulce

Pionono dulce

Cortamos tiras de bizcocho, enrollamos y ya tenemos el dulce, ya solo falta ponerle el copete de crema pastelera.

Con ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de alimentos haciendo las veces de manga pastelera) hacemos el copete de crema pastelera.

Pionono dulce

Después, espolvoreamos con azúcar y con la ayuda de un soplete quemamos el azúcar que nos dará el aspecto típico de estos dulces bocados.

Y ya tenemos listos estos deliciosos bocados conocidos como piononos. Han dado para unas 18 unidades y entre que los probamos y que repartimos ¡han volado! así que, ya mismo estamos haciendo más.

Con las claras que sobran de hacer la crema pastelera podemos preparar unos deliciosos merengues que también tenéis la receta en el blog.

Volvemos por aquí el jueves con un nuevo DIY.

Recetas

Merengue suizo clásico y de moka

20 marzo, 2017
Merengue suizo moka cafe

¡Ay el merengue! Desde pequeñas somos unas incondicionales de él. Hace algún tiempo hicimos un intento de merengue, pero siempre resultaba que al cabo de unas horas de haber montado las claras se comenzaba a separar y dejaba de tener la textura de recién montado. Después, investigando sobre cómo hacerlo de la forma correcta para que eso no sucediese dimos con la receta del merengue italiano, pero es un poco lenta la forma de realizarlo y a nosotras nos gusta lo rápido y fácil, ¡que le vamos a hacer!

Así que por fin dimos con LA RECETA del merengue suizo: fácil, rápido y absolutamente delicioso. Tiene la textura dura y suave del merengue de pastelería, ha sido nuestra perdición, desde que hemos aprendido a hacerlo los hemos hecho ya varias veces. Así que tenemos que deciros que si no vais a tener un poco de autocontrol, ahora es el momento de dejar de  leer.

Merengue suizo

Ingredientes

  • 100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  • 200 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla opcional

Comenzamos poniendo las claras de huevo junto con el azúcar, y si os gusta, un poco de esencia de vainilla. Lo echamos todo en un bol que pondremos al baño María. Con unas varillas sin dejar de remover para que no cuaje disolvemos el azúcar, para saber cuando está totalmente disuelto en las claras cogemos un poco y tocamos con los dedos y si la textura no es granulosa estará listo.

Seguidamente podemos comenzar a montarlo, se pone en la mezcladora con las varillas, o si no tenéis, en una batidora de varilla que también lo monta perfectamente, damos máxima potencia y veréis como se hace la magia.

Merengue suizo moka cafe

Merengue de moka

A partir de esta base de merengue lo podemos hacer de sabores, hoy os traemos un merengue de moka.

Ingredientes

  •  100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  •  200 gramos de azúcar
  •  Una pizca de sal
  •  1 cucharada sopera de café  soluble
  •  1 cucharada pequeña de cacao puro en polvo

Ponemos todos los ingredientes juntos al baño María y una vez disuelto todo ¡pues a montar se ha dicho!

Para el merengue suizo tradicional lo ideal es que os hagáis con un soplete, le dais una pasada y habremos conseguido el toque tostadito profesional jeje, y para la decoración del merengue de moka hemos espolvoreado un poquito de cacao en polvo.

Merengue suizo moka cafe

Lo sabemos, somos malas, pero ya lo advertimos al principio.

Buen comienzo de semana y si se tuerce un poco solo tenéis que poner en práctica esta receta, ya veréis como se va enderezando.

Recetas

Tarta o pastel de sándwich

6 marzo, 2017
Tarta Pastel de sandwich salad cake

Hace tiempo que llevamos viendo tartas saladas y nunca nos habíamos atrevido a hacerlas, también es cierto que no las habíamos probado con anterioridad, pero nuestra madre en una ocasión nos habló de este tipo de preparación y vino encantada. Así que nos hemos animado a hacerla, hemos cambiado un poco la forma de la presentación y aquí os traemos nuestra propuesta de pastel de Sándwich.

Tarta o pastel de sándwich

Ingredientes

  • Rebanadas de pan de molde (para nuestro molde unas 8)
  • Mayonesa, si es casera mejor sino la que más os guste
  • 2 latas de atún
  • 1 lata de pimientos del piquillo
  • ¼ cebolla
  • Pepinillos agridulces
  • 1 diente de ajo
  • AOVE
  • Perejil
  • Lechuga

Receta

Comenzamos haciendo el aceite aromatizado de ajo y perejil. Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo, un buen puñado de perejil y un chorreón de AOVE, batimos durante unos segundos y listo.

A continuación prepararemos el relleno de nuestro pastel de sándwich. Para ello escurrimos el atún, lo ponemos en un bol y le añadimos la cebolla muy picadita, también le ponemos un buen puñado de pepinillos agridulces picados. A nosotras nos gustan mucho este sabor agridulce así que le hemos puesto bastantes, eso lo dejamos a vuestro criterio. Mezclamos bien y le ponemos unas cucharadas de mayonesa para que todo quede bien ligado, reservamos.

Tarta Pastel de sandwich salad cake

Para la forma de nuestro pastel salado hemos usado una fuente, la forramos de papel film para desmoldarla con mayor facilidad.

Tarta Pastel de sandwich salad cake

Comenzamos a montar nuestra tarta cubriendo con el pan de molde al que le habremos retirado las cortezas. Una vez esté cubierta toda la fuente, con una brocha vamos untando el pan con nuestro aceite de ajo y perejil.

Ahora iremos poniendo capas en horizontal.

  1. La primera capa será del preparado con atún.
  2. Ponemos otra capa de pan de molde y la untamos con mayonesa.
  3. La siguiente capa de pimientos del piquillo y unas hojas de lechuga.
  4. Volvemos a poner pan de molde y untamos con el aceite de ajo y perejil
  5. De nuevo el preparado de atún.
  6. Ponemos una última capa de pan de molde

Cerramos el pastel cubriéndolo con el papel film sobrante y ponemos peso encima, dejamos en la nevera por unas 3 horas.

Tarta Pastel de sandwich salad cake

Pasado ese tiempo lo desmoldamos, untamos toda la tarta con mayonesa y adornamos a nuestro gusto.

Tarta Pastel de sandwich salad cake

Esta es una idea de pastel salado, a partir de ahí se pueden usar todas las combinaciones que se nos ocurran según los ingredientes que más nos gusten, si no nos gusta la mayonesa se puede untar de queso crema, si le queremos dar un toque especial, pues quesos crema con sabores tipo salmón o finas hierbas, también se puede untar el pastel con salsa rosa… bueno como veis es un plato que admite muchas variaciones estamos deseando conocer vuestras ideas.

Nos vemos el jueves con un nuevo DIY. Que tengáis buen comienzo de semana.

Recetas

Mousse de chocolate blanco y pistachos

19 diciembre, 2016
mousse-chocolate-blanco-pistachos

Se va acercando el día D. Ya más o menos se va teniendo una idea de lo que comeremos en Nochebuena y Navidad. La semana pasada os dábamos la receta de uno de los platos que cenaremos en Nochebuena, y hoy os vamos a enseñar el postre que tomaremos el día de Navidad, una deliciosa mousse de chocolate blanco con pistachos.

Mousse de chocolate blanco y pistachos

Ingredientes para 4 personas:

– Mousse de chocolate

  • 180 gramos de chocolate blanco de cobertura
  • 100 gramos de pistachos picados
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de nata nata montar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

– Ganache de chocolate negro

  • 50 gramos de chocolate negro de cobertura
  • 50 gramos de nata para montar

Preparación

Hidratamos la hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ponemos un poquito de la nata a calentar y ahí disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas.

Calentamos el chocolate blanco, bien al microondas o al baño maría, cuando esté todo derretido le añadimos la nata con la gelatina disuelta y movemos, al principio se endurecerá un poco la mezcla, pero seguimos removiendo hasta que todo quede integrado. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla, reservamos y comenzamos a montar el resto de la nata

Para que la nata quede bien montada lo ideal es que esté bien fría. Cuando tengamos la nata montada es el momento de mezclarla con el chocolate, lo haremos poco a poco. Primero añadiremos un poco de nata al chocolate y removemos bien, la consistencia se hará más ligera, cuando tenga esa textura nos será más fácil mezclarla bien con el resto de la nata, la vamos integrando con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire. A continuación echamos parte de los pistachos picados, mezclamos bien y ya lo podemos servir en los recipientes que hayamos elegido. lo ideal son vasitos.

mousse-chocolate-blanco-pistachos

Si tenemos manga pastelera nos será más sencillo rellenar los vasitos, si no, pues nos ayudamos con una cuchara. Damos unos golpecitos para que se asiente bien y metemos en la nevera. Cuando lleve una hora aproximadamente comenzamos a hacer la ganache.

Ponemos la nata a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate. Cuando esté todo disuelto dejamos que el chocolate se atempere un poco y vertemos una capita de este sobre la mousse. Metemos de nuevo en la nevera. Para terminar, decoramos con unos poquitos pistachos por encima.

Este postre está delicioso, no se tarda mucho en hacer y es perfecto para estas fechas porque lo podemos dejar preparados el día anterior y una cosa menos de la que nos tenemos que preocupar.

El jueves estaremos por aquí de nuevo con un DIY.