Explorando etiqueta

Recetas del mundo

Recetas

Locas, dulce típico de Málaga

26 junio, 2017
Locas dulce Malaga

Uno de los dulces favoritos en nuestra casa es un dulce típico malagueño llamado loca.

Es un dulce de hojaldre relleno de crema pastelera con una cobertura de yema y decorado con una guinda, está delicioso y nos hemos lanzado a hacerlas. Nuestro padre no puede estar más contento ya que junto con el merengue este es su otro dulce favorito.

Habitualmente son unos dulces de un tamaño medio, pero también los podemos encontrar en las confiterías en su tamaño mini y este es el tamaño que hemos hecho nosotras.

Dulce locas

Ingredientes para 50 minilocas:

  • 4 planchas de hojaldre
  • Guindas en almibar
  • Crema pastelera: en el post de los piononos podéis encontrar la receta
Cobertura de yema:
  • 200 gramos de azúcar
  • 75 gramos de maicena
  • 6 yemas
Almíbar:
  • 300gramos de azúcar
  • 300 ml de agua
  • Glaseado
  • 125 agua
  • 200 azúcar glas

Receta

Hojaldre

Comenzamos cortando el hojaldre en circulitos con ayuda de un molde, un vaso o algo circular con lo que podamos hacerlos todos del mismo tamaño. Ponemos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y encima de los hojaldres ponemos otro papel de hornear porque vamos a colocar encima de nuestra bandeja otra bandeja que hará de tope para  que nuestro hojaldre no suba de forma descontrolada.

Si la bandeja que vais a poner encima aplasta el hojaldre sin dejar hueco, crearemos nosotros el espacio, para ello hemos puesto unos garbanzos para que hagan de tope y creen ese espacio que necesitamos, una vez estan horneados los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Crema pastelera

La crema pastelera podemos hacerla mejor el día anterior porque necesitamos que esté fría para rellenar las locas.

Cobertura de yema

Para la cobertura de yema necesitaremos un poco de paciencia, aunque os de la sensación de que no conseguiréis ese color amarillito, si que es posible llegar a él sin necesidad de usar colorantes.

Comenzamos haciendo un almíbar con la misma cantidad de azúcar que de agua, dejamos cocinando a fuego medio durante 15 minutos y dejamos que enfríe un poco.

Mientras ponemos las yemas junto con el azúcar en un bol y con ayuda de unas varillas batimos hasta que quede una crema  homogénea, después añadimos la maicena e integramos bien, poco a poco iremos añadiendo el almíbar a la mezcla de yemas, una vez esté todo integrado pasamos  a la olla y cocinamos hasta que espese, el procedimiento como veis es muy similar al de la crema pastelera, esto os llevará un ratito pero al final se consigue.

Glaseado

El glaseado simplemente es unir el azúcar glas con agua y ya tenemos todo listo, solo nos queda montar las mini locas.

Montaje del dulce

Cogemos un circulito de hojaldre y con ayuda de una manga pastelera  (si no tenéis manga podéis hacer como nosotras, que utilizamos una bolsa de alimentos y le cortamos uno de los picos)  ponemos una capa de crema pastelera y le colocamos encima otro círculo de hojaldre.

Locas dulce Malaga

Bañamos con una generosa capa de yema con ayuda de una cuchara y así haremos con todas

Por último le damos el toque final con el glaseado, cogemos la loca y bañamos la parte que tiene yema en el glaseado, así cuando se seque quedará crujiente en su capa superior u cremosa por dentro, que es la característica de este dulce

Finalizamos nuestras mini locas con una guinda, al ser pequeñitas las hemos cortado por la mitad.

Locas dulce Malaga

La receta de hoy es bastante larga porque tiene muchos pasos pero merece la pena, están muy ricas y no tienen nada que envidiar a las de las confiterías.

Recetas

Tacos de gambas

5 junio, 2017
Tacos de gambas

Para qué negarlo, ahora que llegan estos días calurosos nos da más pereza pensar cada día que hacemos de comer. Así que hoy vamos a echaros un cable, traemos unos tacos de gambas que os van abrir el apetito y las ganas de cocinar.

Esta vez nos alejamos un poco de lo habitual que lleva un taco, que es la carne o el pollo, para irnos al mar y es que estos tacos son de gambas maceradas en salsa verde y salsa de chile chipotle.

Vamos a ello que sabemos que estáis salivando.

Tacos de gambas

Ingredientes

  • Gambas (hemos puesto unas 7 gambas por taco)
  • Cebolla picada
  • Tomate picado
  • Maíz
  • Cilantro fresco
  • Salsa verde
  • Salsa de chile chipotle
  • Tortillas para tacos
  • Zumo de lima
  • Crema agria (yogur griego con limón y un poco de sal)
  • Queso rallado

Receta

Comenzamos poniendo a macerar las gambas, las pelamos y crudas las metemos en una salsa que habremos hecho con (para unas 20 gambas) una cucharada sopera de salsa verde y otra de salsa de chile chipotle, un poco de sal y el jugo de media lima.

Tacos de gambas

Dejamos las gambas una hora aproximadamente.

Una vez pasado el tiempo salteamos las gambitas con su salsa y ya podemos comenzar a montar el taco.

Primero ponemos el queso, a continuación ponemos el maíz, después la cebolla, el tomate el cilantro y por último las gambas.

Para coronar nuestros tacos marineros ponemos un poco de salsa verde y crema agria y ya podéis volveros locos con esta explosión de sabores.

Tacos de gambas

Esperamos que nuestros amigos mexicanos no se ofendan por este cambio en los ingredientes, pero estaríamos encantadas de que nos dijeseis alguna que otra receta de esta cocina que os encante, porque estamos fascinadas con la cocina mexicana ¡Viva México!

Que tengáis buen comienzo de semana.

Recetas

Risotto de espárragos, portobello y gorgonzola

29 mayo, 2017
Risotto de esparragos portobello y gorgonzola

Último lunes del mes de mayo, aaayy que poquito queda para el verano y poder tener más tiempo de ocio y sobre todo para que lleguen las vacaciones, pero mientras tanto nos toca continuar con la rutina. Hoy os proponemos hacer un risotto de espárragos con champiñones portobello y gorgonzola ¡para chuparse los dedos!

Risotto de espárragos, portobello y gorgonzola

Ingredientes para dos personas

  • 180 gramos de arroz redondo
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 2 champiñones portobello
  • Unos 8-10 espárragos
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 50 gramos de queso gorgonzola
  • Sal
  • Pimienta

Receta

Comenzamos poniendo en una olla el ajo pasado por el machaca ajos junto con AOVE, rehogamos junto con los portobello y los espárragos troceados.

Una vez rehogado añadimos el vino blanco y dejamos cocinar hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadimos el arroz a la olla y cocinamos durante unos minutos para que el arroz se impregne bien de los sabores, a continuación vamos echando cazo a cazo el caldo.

Iremos controlando el arroz constantemente, lo tendremos siempre a fuego suave y cuando vayamos viendo que se va quedando sin caldo añadimos otro cazo, así hasta que el arroz esté cocinado en su punto.

Para conseguir la cremosidad del risotto la única condición indispensable es no parar de remover durante toda la cocción.

Risotto de esparragos portobello y gorgonzola

Una vez esté listo apagamos el fuego y añadimos el gorgonzola a trocitos, al ser un queso cremoso, con el calor residual que queda en la olla se irá fundiendo rápidamente, le damos una vueltas para que el gorgonzola impregne bien todo el arroz y servimos.

Este plato se debe comer en el mismo momento en que esté listo, ya que es justo en este momento cuando tiene toda la cremosidad que debe tener un risotto. Ya se sabe, el arroz no espera al comensal, es el comensal el que espera al arroz.

Bueno, como veis la única grasa que le hemos incorporado al plato es el gorgonzola, hemos evitado ponerle la mantequilla y ha quedado realmente delicioso.

Recetas

Crunchwrap estilo Taco bell

10 abril, 2017
Crunchwrap estilo Taco bell

Cuando llegó esta cadena de restauración a nuestra ciudad estuvimos un poco reticentes a probarla. Sospechábamos que se iba a parecer a la comida mexicana tanto como una hamburguesa de Mcdonalds a una hamburguesa casera. Vamos nada en absoluto. Pero finalmente le dimos una oportunidad y se confirmó nuestras sospechas, pero a pesar de eso nos pareció que el crunchwrap que estaba muy rico. Así que decidimos hacer nuestra versión de esta receta.

Crunchwrap estilo Taco bell

Ingredientes (4 personas)

  • Tortillas de trigo grandes
  • Queso cheddar
  • Queso rallado
  • 1 tomate
  • Crema agria con nata y limón (si no tenéis nata lo sustituimos por yogur griego)
  • Triángulos de maíz frito
Para la carne aliñada:
  • 500 g carne picada
  • 200 ml de tomate frito casero o una de bote que esté rico
  • Salsa chipotle
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Tomillo
  • Orégano
  • Ajo en polvo
  • Pimienta y sal

Crunchwrap estilo Taco bell

Receta

Lo primero es cocinar la carne. Una vez que está doradita se le añade el resto de ingredientes del aliño: tomillo, orégano, pimienta, sal, pimentón, salsa chipotle, ajo en polvo y el tomate frito. Dejamos cocinar durante 15-20 minutos y reservamos.

Hacemos la crema agria. En nuestro caso como no teníamos nata hemos hecho una versión con yogur griego, limón y sal.

Crunchwrap estilo Taco bell

Seguidamente montamos el crunchwrap. Primero ponemos en el centro de la tortilla de trigo un par de lonchas de queso cheddar, encima la carne picada aliñada, el tomate picado en dados, la crema agria, los triángulos de maíz troceados un poco con la mano y para terminar el queso rallado.

Hacemos unos dobleces en la torta hacia el centro, y ahora, en un juego de muñeca digno de Rafa Nadal le damos la vuelta sin que se nos desmonte y la ponemos en una sartén o plancha. Se dora durante unos minutos y ayudándonos de una espátula le volvemos a dar la vuelta, lo dejamos dorar, y ya estará listo.

Si no nos equivocamos, la receta original trae lechuga, pero hemos probado a ponérsela y quedaba muy lacia/lamiosa, así que nosotras no se la ponemos. Lo dejamos a vuestra elección.

Crunchwrap estilo Taco bell

Y esta es nuestra propuesta de lunes. Que tengáis un buen comienzo de semana.