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Azúcar aromatizado y de sabores

15 mayo, 2017
Azucar aromatizado y de sabores

Hace unas semanas hicimos una entrada sobre sales aromatizadas para cocinar, pues bien, hoy la cosa va de dulce. En esta ocasión serán azúcares aromatizados.

La elaboración es exactamente la misma que para las sales, así que es bien sencillo ¡vamos a ello!

Azúcar aromatizado y de sabores

Azucar aromatizado y de sabores

Azúcar aromatizado con naranja:

Solo necesitamos la cáscara de la naranja seca que pulverizamos con un procesador de alimentos. Este polvo se lo añadimos al azúcar y listo.

En la entrada de las sales aromatizadas podéis ver cómo hemos secado la cáscara.

Si queréis más intensidad de sabor le ponéis más polvo de naranja.

Es perfecto para nuestros bizcochos, cupcakes o galletas.

Azúcar aromatizado de limón:

El procedimiento es el mismo que con la naranja. Trituramos la piel seca del limón con un procesador de alimentos y se lo añadimos al azúcar, al igual que el de naranja es perfecto para nuestros bizcochos o galletas.

Azucar aromatizado y de sabores

Azúcar aromatizado de canela:

Este es el más sencillo de todos y más común quizás. Únicamente necesitamos canela en polvo, la añadimos al azúcar, movemos bien para quede bien repartido y listo.

Es el que utilizamos cuando tenemos que emborrizar las torrijas en azúcar y canela, podemos añadirla a nuestros batidos o incluso al café.

Azucar aromatizado y de sabores

Azúcar aromatizado de plátano:

Nos haremos con unas rodajas de plátano seco que venden en las tiendas de chucherías, pasamos por el procesador de alimentos hasta hacerlo polvo y lo añadimos al azúcar.

Este azúcar es perfecto para los batidos de chocolate, o cualquier líquido que lleve chocolate está muy rico.

Bueno aunque aquí no lo hemos enseñado, otro azúcar aromatizado muy famoso del que no nos podemos olvidar es el azúcar aromatizado con vainilla.

Cuando uséis vainas de vainilla para hacer natillas o bizcochos o lo que sea, ya sabéis que hay que sacarles las semillas y poner la vaina también en el líquido para infusionar. Cuando hayamos terminado con la receta, sacamos las vainas las lavamos bien y las ponemos a secar, cuando estén bien secas las ponemos en nuestro azucarero habitual y veréis que poco a poco nuestro azúcar normal se va convirtiendo en un delicioso azúcar con un toque a vainilla.

Esperamos que os haya gustado esta forma de aromatizar el azúcar.

Recetas

Pionono, dulce típico de Granada

8 mayo, 2017
Pionono dulce

Nos gusta la repostería y nos encanta hacer recetas nuevas, aunque esto es un dulce muy tradicional, para nosotras es nueva ya que es la primera vez que la hacemos. Nos ha resultado además de buenísima, tan sencilla y fácil de realizar que hemos querido compartirla. Como todo dulce o receta tradicional cada uno lo hace de una manera, así que ahí va nuestra versión.

El dulce se llama pionono y es típico de Granada.

Pionono

Ingredientes

  Plancha de bizcocho
  •   4 huevos
  •   40 gramos de azúcar
  •   40 gramos de harina
  •   Una cucharada pequeña de miel
  •   1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
  Crema pastelera
  •   4 yemas
  •   125 gramos de azúcar
  •   100ml nata para montar
  •   400ml de leche
  •   40 gramos de maicena
  •   1 cucharada pequeña de esencia de vainilla
   Almíbar
  •   40 ml de agua
  •   40 gramos de azúcar

Receta

Crema pastelera

Comenzamos preparando la crema pastelera que es lo que más tarda en enfriar, solo tenemos que poner en un bol las yemas junto con la mitad del azúcar y la maicena. Mezclamos con varilla hasta que todo esté bien integrado. Por otro lado ponemos la leche junto con la nata, el resto del azúcar y la vainilla. Cuando rompa a hervir iremos añadiendo la mezcla leche poco a poco a la mezcla de las yemas de huevo, se hace poco  a poco para evitar que se nos cuaje el huevo.

Después volveremos a pasar la crema a la olla, la ponemos a fuego suave y movemos constantemente con las varillas hasta que la crema espese, a continuación la pasamos a un bol y tapamos con papel film.

La forma de tapar la crema pastelera es con el papel film en contacto con la crema para que no cree costra, dejamos enfriar y mientras hacemos nuestra plancha de bizcocho.

Bizcocho

Para el bizcocho necesitaremos una mezcladora ya que tenemos que montar bien los huevos, es un bizcocho con mucho aire y muy ligero.

Ponemos los huevos junto con la miel, el azúcar y la vainilla, montamos a punto de nieve a máxima potencia. Después bajamos la mezcladora a poca velocidad e incorporamos la harina.

El horno lo tendremos precalentado a 200 º calor arriba y abajo sin ventilador. Extendemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejamos en el horno durante 10 minutos.

Mientras se cuece nuestra plancha vamos a por el almíbar.

Almíbar

El almíbar es muy sencillo, solo tenemos que poner en un cazo el agua y el azúcar a fuego medio, una vez se haya disuelto el azúcar llevamos a ebullición y lo dejaremos así durante 5 minutos. Ya tenemos listo el almíbar.

Montaje del pionono

Una vez que ya tengamos el bizcocho cocinado lo separamos con cuidado del papel de hornear, aunque se despega fácil tenemos que ser cuidadosos ya que es muy finita la plancha. Comprobareis lo flexible que es este bizcocho, lo ponemos sobre papel film para trabajar con más comodidad.

Pionono dulce

Pionono dulce

Ayudándonos de una brocha de respostería mojamos el bizcocho del pionono con el almibar. Después ponemos una fina capa de crema pastelera y espolvoreamos canela en polvo.

Pionono dulce

Pionono dulce

Cortamos tiras de bizcocho, enrollamos y ya tenemos el dulce, ya solo falta ponerle el copete de crema pastelera.

Con ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de alimentos haciendo las veces de manga pastelera) hacemos el copete de crema pastelera.

Pionono dulce

Después, espolvoreamos con azúcar y con la ayuda de un soplete quemamos el azúcar que nos dará el aspecto típico de estos dulces bocados.

Y ya tenemos listos estos deliciosos bocados conocidos como piononos. Han dado para unas 18 unidades y entre que los probamos y que repartimos ¡han volado! así que, ya mismo estamos haciendo más.

Con las claras que sobran de hacer la crema pastelera podemos preparar unos deliciosos merengues que también tenéis la receta en el blog.

Volvemos por aquí el jueves con un nuevo DIY.

Recetas

Merengue suizo clásico y de moka

20 marzo, 2017
Merengue suizo moka cafe

¡Ay el merengue! Desde pequeñas somos unas incondicionales de él. Hace algún tiempo hicimos un intento de merengue, pero siempre resultaba que al cabo de unas horas de haber montado las claras se comenzaba a separar y dejaba de tener la textura de recién montado. Después, investigando sobre cómo hacerlo de la forma correcta para que eso no sucediese dimos con la receta del merengue italiano, pero es un poco lenta la forma de realizarlo y a nosotras nos gusta lo rápido y fácil, ¡que le vamos a hacer!

Así que por fin dimos con LA RECETA del merengue suizo: fácil, rápido y absolutamente delicioso. Tiene la textura dura y suave del merengue de pastelería, ha sido nuestra perdición, desde que hemos aprendido a hacerlo los hemos hecho ya varias veces. Así que tenemos que deciros que si no vais a tener un poco de autocontrol, ahora es el momento de dejar de  leer.

Merengue suizo

Ingredientes

  • 100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  • 200 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla opcional

Comenzamos poniendo las claras de huevo junto con el azúcar, y si os gusta, un poco de esencia de vainilla. Lo echamos todo en un bol que pondremos al baño María. Con unas varillas sin dejar de remover para que no cuaje disolvemos el azúcar, para saber cuando está totalmente disuelto en las claras cogemos un poco y tocamos con los dedos y si la textura no es granulosa estará listo.

Seguidamente podemos comenzar a montarlo, se pone en la mezcladora con las varillas, o si no tenéis, en una batidora de varilla que también lo monta perfectamente, damos máxima potencia y veréis como se hace la magia.

Merengue suizo moka cafe

Merengue de moka

A partir de esta base de merengue lo podemos hacer de sabores, hoy os traemos un merengue de moka.

Ingredientes

  •  100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  •  200 gramos de azúcar
  •  Una pizca de sal
  •  1 cucharada sopera de café  soluble
  •  1 cucharada pequeña de cacao puro en polvo

Ponemos todos los ingredientes juntos al baño María y una vez disuelto todo ¡pues a montar se ha dicho!

Para el merengue suizo tradicional lo ideal es que os hagáis con un soplete, le dais una pasada y habremos conseguido el toque tostadito profesional jeje, y para la decoración del merengue de moka hemos espolvoreado un poquito de cacao en polvo.

Merengue suizo moka cafe

Lo sabemos, somos malas, pero ya lo advertimos al principio.

Buen comienzo de semana y si se tuerce un poco solo tenéis que poner en práctica esta receta, ya veréis como se va enderezando.

Recetas

Bombones de chocolate blanco y canela

20 febrero, 2017
Bombones de chocolate blanco y canela

No se cómo llevábamos tanto tiempo sin publicar ninguna receta con chocolate ¡con lo que nos gusta! así que ya era hora de traer algo por aquí. Hoy vamos a hacer unos bombones tiernecitos por dentro y crujientes por fuera ¿es que puede haber algo más rico?

Bombones de chocolate blanco y canela

Ingredientes

  • 1 tableta chocolate blanco de cobertura
  • ½ tableta chocolate negro de cobertura
  • 40 ml de nata para montar
  • Canela en polvo
  • 10 ml de vodka caramelo

Receta

Comenzamos derritiendo el chocolate blanco a pequeños golpes de microondas o al baño maría, una vez derretido añadimos la nata que estará bien caliente. Tenemos que ser pacientes e ir mezclando hasta que todo esté integrado. Después añadimos la canela al gusto, pero si queremos un sabor a canela más intenso podemos ponerle  aromatizante de canela.

Mezclamos todo bien, podemos probar a ver qué tal ha quedado el punto de canela y reservamos en la nevera. En unas cuatro horas estará listo, pero nosotras preferimos dejarla de un día para otro.

Bombones de chocolate blanco y canela

Cuando ya esté fría nuestra mezcla comenzamos a hacer pequeñas bolitas a modo de bombón, las vamos poniendo en un plato y las metemos un rato en el congelador, con una media hora será suficiente.

Cuando haya pasado ese tiempo, derretimos el chocolate negro y vamos bañando cada una de las bolitas que hemos hecho, las vamos pasando a un papel vegetal, se enfriará enseguida al estar casi congeladas las bolitas de chocolate blanco.

Bombones de chocolate blanco y canela

El tipo de textura que queda es similar a la de los bombones Lindor que tienen el interior muy cremosos. La verdad es que están espectaculares, y como veis, no es nada difícil. Estaríamos encantadas que probéis a hacerlos y nos digáis qué os han parecido.

Que tengáis buen comienzo de semana, volvemos el jueves con una nueva entrada.