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Merengue suizo clásico y de moka

20 marzo, 2017
Merengue suizo moka cafe

¡Ay el merengue! Desde pequeñas somos unas incondicionales de él. Hace algún tiempo hicimos un intento de merengue, pero siempre resultaba que al cabo de unas horas de haber montado las claras se comenzaba a separar y dejaba de tener la textura de recién montado. Después, investigando sobre cómo hacerlo de la forma correcta para que eso no sucediese dimos con la receta del merengue italiano, pero es un poco lenta la forma de realizarlo y a nosotras nos gusta lo rápido y fácil, ¡que le vamos a hacer!

Así que por fin dimos con LA RECETA del merengue suizo: fácil, rápido y absolutamente delicioso. Tiene la textura dura y suave del merengue de pastelería, ha sido nuestra perdición, desde que hemos aprendido a hacerlo los hemos hecho ya varias veces. Así que tenemos que deciros que si no vais a tener un poco de autocontrol, ahora es el momento de dejar de  leer.

Merengue suizo

Ingredientes

  • 100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  • 200 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Esencia de vainilla opcional

Comenzamos poniendo las claras de huevo junto con el azúcar, y si os gusta, un poco de esencia de vainilla. Lo echamos todo en un bol que pondremos al baño María. Con unas varillas sin dejar de remover para que no cuaje disolvemos el azúcar, para saber cuando está totalmente disuelto en las claras cogemos un poco y tocamos con los dedos y si la textura no es granulosa estará listo.

Seguidamente podemos comenzar a montarlo, se pone en la mezcladora con las varillas, o si no tenéis, en una batidora de varilla que también lo monta perfectamente, damos máxima potencia y veréis como se hace la magia.

Merengue suizo moka cafe

Merengue de moka

A partir de esta base de merengue lo podemos hacer de sabores, hoy os traemos un merengue de moka.

Ingredientes

  •  100 gramos de claras (3 claras de huevo)
  •  200 gramos de azúcar
  •  Una pizca de sal
  •  1 cucharada sopera de café  soluble
  •  1 cucharada pequeña de cacao puro en polvo

Ponemos todos los ingredientes juntos al baño María y una vez disuelto todo ¡pues a montar se ha dicho!

Para el merengue suizo tradicional lo ideal es que os hagáis con un soplete, le dais una pasada y habremos conseguido el toque tostadito profesional jeje, y para la decoración del merengue de moka hemos espolvoreado un poquito de cacao en polvo.

Merengue suizo moka cafe

Lo sabemos, somos malas, pero ya lo advertimos al principio.

Buen comienzo de semana y si se tuerce un poco solo tenéis que poner en práctica esta receta, ya veréis como se va enderezando.

Recetas

Bombones de chocolate blanco y canela

20 febrero, 2017
Bombones de chocolate blanco y canela

No se cómo llevábamos tanto tiempo sin publicar ninguna receta con chocolate ¡con lo que nos gusta! así que ya era hora de traer algo por aquí. Hoy vamos a hacer unos bombones tiernecitos por dentro y crujientes por fuera ¿es que puede haber algo más rico?

Bombones de chocolate blanco y canela

Ingredientes

  • 1 tableta chocolate blanco de cobertura
  • ½ tableta chocolate negro de cobertura
  • 40 ml de nata para montar
  • Canela en polvo
  • 10 ml de vodka caramelo

Receta

Comenzamos derritiendo el chocolate blanco a pequeños golpes de microondas o al baño maría, una vez derretido añadimos la nata que estará bien caliente. Tenemos que ser pacientes e ir mezclando hasta que todo esté integrado. Después añadimos la canela al gusto, pero si queremos un sabor a canela más intenso podemos ponerle  aromatizante de canela.

Mezclamos todo bien, podemos probar a ver qué tal ha quedado el punto de canela y reservamos en la nevera. En unas cuatro horas estará listo, pero nosotras preferimos dejarla de un día para otro.

Bombones de chocolate blanco y canela

Cuando ya esté fría nuestra mezcla comenzamos a hacer pequeñas bolitas a modo de bombón, las vamos poniendo en un plato y las metemos un rato en el congelador, con una media hora será suficiente.

Cuando haya pasado ese tiempo, derretimos el chocolate negro y vamos bañando cada una de las bolitas que hemos hecho, las vamos pasando a un papel vegetal, se enfriará enseguida al estar casi congeladas las bolitas de chocolate blanco.

Bombones de chocolate blanco y canela

El tipo de textura que queda es similar a la de los bombones Lindor que tienen el interior muy cremosos. La verdad es que están espectaculares, y como veis, no es nada difícil. Estaríamos encantadas que probéis a hacerlos y nos digáis qué os han parecido.

Que tengáis buen comienzo de semana, volvemos el jueves con una nueva entrada.

Recetas

Mermelada de mandarina especiada con cardamomo y clavo

7 febrero, 2017
Mermelada especiada mandarina

Ups venimos un día tarde pero con una receta deliciosa. Después de todo un mes de ensaladas nos apetecía ya algo dulce, y qué mejor manera de hacerlo que con una mermelada de mandarina.

Estas mandarinas tenemos que decir que  están especialmente buenas ya que son del árbol de una amiga de la familia. Aprovechando que teníamos bastantes por casa decidimos lanzarnos a hacer una mermelada especiada, en este caso con clavo y cardamomo

Mermelada de mandarina especiada con cardamomo y clavo

Ingredientes

  • 9 o 10 mandarinas
  • 200 gramos de azúcar
  • 6 granos de cardamomo
  • 4 clavos
  • El zumo de medio limón

Receta

Comenzamos pelando las mandarinas, las dejaremos lo más limpias posible, quitándole todas las hebras blancas y separando todos los gajos. Los pondremos en una olla y machacamos un poco haciendo que salga algo del jugo para que al añadir el azúcar no se nos queme, ponemos los clavos, las semillas de cardamomo machacadas, el jugo de limón y el azúcar y dejamos cocinando a fuego lento durante 20 o 30 minutos.

Pasado ese tiempo podemos quitar los clavos y los restos de cardamomo, si vemos que nos ha quedado demasiados gajos enteros podemos darle una pasada con la batidora. Y ya la tenemos lista. Esterilizamos el bote en el que vayamos a conservarla, que ha de ser un un bote de cristal.

Mermelada especiada mandarina

Dura en la nevera aproximadamente un mes, hay que tener en cuenta que no tiene conservantes y por tanto no tiene una larga durabilidad. Pero si lo que queremos hacer es una conserva, es decir esterilizar bote y cocer de nuevo para hacerle el vacío, de esta manera si que podremos mantenerla durante una larga temporada, aproximadamente un año.

Para tomarla en tostadas de forma tradicional esta muy buena, pero os recomendamos combinada con queso de cabra en una pequeña tostada, al estar aromatizada con esas especias queda una mermelada muy especial.

Mermelada especiada mandarina

Os esperamos el jueves con una nueva idea para nuestras uñas.

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Mousse de chocolate blanco y pistachos

19 diciembre, 2016
mousse-chocolate-blanco-pistachos

Se va acercando el día D. Ya más o menos se va teniendo una idea de lo que comeremos en Nochebuena y Navidad. La semana pasada os dábamos la receta de uno de los platos que cenaremos en Nochebuena, y hoy os vamos a enseñar el postre que tomaremos el día de Navidad, una deliciosa mousse de chocolate blanco con pistachos.

Mousse de chocolate blanco y pistachos

Ingredientes para 4 personas:

– Mousse de chocolate

  • 180 gramos de chocolate blanco de cobertura
  • 100 gramos de pistachos picados
  • 2 hojas de gelatina
  • 200 ml de nata nata montar
  • Una cucharadita de esencia de vainilla

– Ganache de chocolate negro

  • 50 gramos de chocolate negro de cobertura
  • 50 gramos de nata para montar

Preparación

Hidratamos la hojas de gelatina en un bol con agua fría. Ponemos un poquito de la nata a calentar y ahí disolvemos las hojas de gelatina bien escurridas.

Calentamos el chocolate blanco, bien al microondas o al baño maría, cuando esté todo derretido le añadimos la nata con la gelatina disuelta y movemos, al principio se endurecerá un poco la mezcla, pero seguimos removiendo hasta que todo quede integrado. Añadimos una cucharadita de esencia de vainilla, reservamos y comenzamos a montar el resto de la nata

Para que la nata quede bien montada lo ideal es que esté bien fría. Cuando tengamos la nata montada es el momento de mezclarla con el chocolate, lo haremos poco a poco. Primero añadiremos un poco de nata al chocolate y removemos bien, la consistencia se hará más ligera, cuando tenga esa textura nos será más fácil mezclarla bien con el resto de la nata, la vamos integrando con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire. A continuación echamos parte de los pistachos picados, mezclamos bien y ya lo podemos servir en los recipientes que hayamos elegido. lo ideal son vasitos.

mousse-chocolate-blanco-pistachos

Si tenemos manga pastelera nos será más sencillo rellenar los vasitos, si no, pues nos ayudamos con una cuchara. Damos unos golpecitos para que se asiente bien y metemos en la nevera. Cuando lleve una hora aproximadamente comenzamos a hacer la ganache.

Ponemos la nata a hervir, apagamos el fuego y añadimos el chocolate. Cuando esté todo disuelto dejamos que el chocolate se atempere un poco y vertemos una capita de este sobre la mousse. Metemos de nuevo en la nevera. Para terminar, decoramos con unos poquitos pistachos por encima.

Este postre está delicioso, no se tarda mucho en hacer y es perfecto para estas fechas porque lo podemos dejar preparados el día anterior y una cosa menos de la que nos tenemos que preocupar.

El jueves estaremos por aquí de nuevo con un DIY.